นั่นก็คือ “ขนมผูกรัก” ขนมกินเล่นกรุบกรอบไส้ปลา ที่มีรสชาติคล้ายขนมปั้นขลิบไส้ปลาที่เรารู้จักกันดี แต่จะมีความพิเศษที่เป็นความสะดุดตาแรกเห็นก็คือ “ลักษณะการห่อ” ที่จะผูกแผ่นแป้งให้เป็น “รูปโบว์” ซึ่งจะต้องใช้ความชำนาญและความตั้งใจในการผูก เสมือนใช้ความรักในการค่อยๆ ผูก
เพราะไม่เช่นนั้นแผ่นเป็นอาจจะขาดหรือผูกไม่แน่นทำให้เมื่อทอดออกมาแล้วได้รูปทรงที่ไม่สวยได้ “ขนมผูกรัก” จึงเป็นของฝากที่นิยมซื้อไปฝากคนพิเศษมากๆ เพราะเป็นเหมือนตัวแทนความรักจากผู้ให้ถึงผู้รับนั่นเองแผ่นแป้งปอเปี๊ยะแบบบางนำเข้าจากมาเลเซีย
นอกจากนั้นยังมีความพิเศษอีกอย่างก็คือ “แผ่นแป้ง” ที่ใช้ห่อ จะต้องเป็นแผ่นแป้งปอเปี๊ยะแบบบาง ซึ่งไม่ใช่แผ่นแป้งแบบที่ใช้ทอดปอเปี๊ยะจีนไส้ผัก ไส้วุ้นเส้น แบบนั้น แผ่นแป้งนี้จะต้องนำเข้าจากมาเลเซียเท่านั้น เพราะจะบางเนียนและรสชาติดีกว่าเหมาะที่จะนำมาทำขนมผูกรัก
มาพูดถึงความอร่อยของตัวไส้กันบ้าง ไส้นี้จะทำจากเนื้อปลาทูแขก (ปลาทูตัวใหญ่) หรือปลาทะเลที่มีอยู่ในท้องถิ่น เอามานึ่งแล้วนำเฉพาะเนื้อปลามาบดเองด้วยมือ ผัดกับพริกแกงที่ประกอบไปด้วย พริกเม็ดเล็ก พริกเม็ดใหญ่ ขิง ข่า ตะไคร้ หอมแดง ซึ่งเมื่อกินเข้าไปแล้ว บางคนจะไม่รู้ว่าเป็นไส้ปลาด้วยซ้ำ เพราะว่าเครื่องแกงที่ใช้ผัดนั้น เป็นสมุนไพรที่ช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดีมาก
จากนั้นนำไปผัดจนแห้งประมาณ 6 ชั่วโมง โดยใช้ไฟจากไม้ฟืน ตามการทอดแบบโบราณ เพื่อเพิ่มความหอมให้ไส้ และที่ต้องผัดถึง 6 ชั่วโมง ก็เพราะไส้ของที่ร้านจะไม่ใส่สารกันบูด การผัดนานจนความร้อนได้ที่ จะช่วยให้สามารถเก็บไส้ได้นานขึ้น ไม่เสียง่าย เมื่อผัดไส้เสร็จแล้วจะต้องทิ้งไว้ให้ไส้แห้งสนิทและเย็นประมาณ 3 ชั่วโมงก่อน จึงจะนำมาห่อด้วยแผ่นแป้งที่ตัดให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดพอดีคำ
โดยการนำไส้ปลาใส่ประมาณหยิบมือเล็กๆ ตรงกลางแผ่นแป้งแล้วห่อในลักษณะการผูกให้เป็นโบว์ ต้องเลือกแป้งที่นุ่มไม่แข็งกระด้างจึงจะห่อง่าย หากแป้งแผ่นไหนแข็งแล้วจะทิ้งทันที เพราะไม่สามารถนำมาห่อได้
จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดและใช้ไฟปานกลาง จะใช้ไฟแรงไม่ได้ ไม่อย่างนั้นไส้จะไหม้ ทอดจนไส้ปลามีสีน้ำตาลเข้มขึ้นและแผ่นแป้งเป็นสีเหลืองทอด จึงตักช้อนขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จขั้นตอน
ที่มาhttps://mgronline.com/travel/detail/9590000090687
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น